四川只有火锅，no!还有蒜泥白肉

很多人都吃过蒜泥白肉，但一道正宗的蒜泥白肉，一定是选用三肥七瘦的二刀肉，正所谓吃肉不吃蒜，香味少一半，这样的蒜泥白肉你能吃几片？

#### 一、食材准备

- **主料**：后腿二刀肉（三肥七瘦）

- **辅料**：黄瓜1根、大蒜5瓣、小葱2根。

- **调料**：二荆条、灯笼椒、红花椒，小葱，高度白酒，姜片，酱油

#### 二、制作步骤

##### 1. 食材处理

- **后腿二刀肉**：

将猪肉大火烧毛，高温下去除毛质的同时也能去除皮下腥臊味，刮去烧糊的杂质，清水洗净备用。（如果买肉的时候就烧好是最好的），姜切片。

- **煮猪肉**：

将洗好的二刀肉滚水下锅，下入小葱、姜片、红花椒、二荆条，高度白酒，小火煮20分钟，再关火焖20分钟出锅。

煮好的二刀肉控水放凉，切成薄薄的肉片，才能达到口感上的肥而不腻。

- **黄瓜**：

将黄瓜也改刀成薄薄的片状，再将肉片和黄瓜片重叠对折，摆盘备用。

- **红油辣椒调料**：

将二荆条、灯笼椒、红花椒分别小火慢炒炒出它糊辣和麻香味后，放入石臼捣粉末状备用。

捣碎的辣椒用烧热的菜籽油两次热交，第一次150度滚油激发出它的糊辣味，第二次热油冷却到100度，再次激发它的色泽和香辣味做好的红油静置24小时，香味出来后才能使用。

姜蒜放入石臼中，捣成蒜泥，捣好的蒜泥放入碗中，调入复制酱油、红油辣椒一起搅拌均匀

- **装饰出盘**：

浇在白肉上。这么一道香气四溢、肥而不腻、超级开胃的蒜泥白肉就做成了。可以。

#### 三、小贴士

- 二刀肉煮熟后放入冰水中浸泡，可以使肉质更加紧实，切片时不易破碎。

- 切五花肉片时，尽量切得薄而均匀，这样口感更好，也更易入味。

- 蒜泥调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味重的可以多放一些辣椒油。

- 黄瓜的加入不仅增加了口感的清爽度，还能起到解腻的作用。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在调料中加入一些花生碎或芝麻酱。

- 这道菜最好现做现吃，以保证口感和风味。

这道蒜泥白肉，简单易做，清爽不腻，是家常餐桌上的经典凉菜。希望大家都能在家中轻松制作出这道美味，与家人一起享受这份简单而温馨的幸福。